Ingredientes para preparar Tarta de Atún

Masa:
Papas, 1kg
Manteca, 1cda
Queso rallado, 1 cda
Harina, 200g
Huevos, 2

Relleno:
Atún, 1 lata grande
Queso rallado, 100g
Huevos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Arvejas frescas o envasadas, 250g

Como preparar Tarta de Atún

Masa:
Hervir las papas con cáscara en agua salada, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Unir con la manteca, el queso rallado, la harina y los huevos. Amasar hasta integrar bien todos los ingredientes.
Relleno: Hacer una pasta con el atún escurrido, el queso rallado y los huevos apenas batidos. Salpimentar a gusto, agregar las arvejas y mezclar bien.
Armado:
Utilizar un molde desmontable o una tartera que pueda ir a la mesa. Forrar con la masa, aplastándola con los dedos (no estirar con el palote). Rellenar y alisar.
Hornear a temperatura moderada hasta que la masa se dore en los bordes, durante 1/2 hora aproximadamente.

Tarta de berenjenas

Tarta de calabaza

Tarta de cebolla y queso

Tarta de champiñones

Tarta cremosa de tomates

Tarta cinco quesos

Panaché

• 250 g de atún en aceite • 200 g de queso semi duro • 250 g de papas cocidas con cáscara • 1 ají colorado • 1 ají verde • 2 tomates • 1 cebolla • 100 g de aceitunas verdes • rabanitos • 1 corazón de lechuga • salsa vinagreta

Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Cortar el queso y las papas peladas en dados, y los ajíes en trozos. Estos últimos quitarles las semillas y saltearlos en una sartén con aceite. Escurrir y dejar enfriar. Pelar los tomates, cortarlos en trozos y quitarles las semillas. Cortar la cebolla, las aceitunas y los rabanitos en rodajas finas, y dejar algunos enteros para decorar. Forrar una ensaladera con las hojas de lechuga e incorporar los ingredientes previamente mezclados. Aderezar con la salsa vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal, pimienta, mostaza, huevo duro y perejil picados.

Cardenal

• 125 g de camarones limpios • 1 pepino agridulce • 1 manzana ácida • 150 g de queso Mar del Plata • mayonesa • 1/2 diente de ajo picado (optativo) • hojas de lechuga o escarola • tomates medianos no muy maduros (optativo)

Si los camarones son chicos, dejarlos enteros. De lo contrario, cortarlos al medio. Cortar el pepino en rodajas finas, el queso y la manzana pelada en dados. Colocar los ingredientes en un recipiente y aderezar con la mayonesa mezclada con el ajo picado fino. Servir bien fría sobre un colchón de hojas de lechuga o escarola o distribuir como relleno en tomates ahuecados, cortados los bordes en picos.

Francfort

• 1 repollo blanco
• 4 tomates perita • 4 salchichas tipo Viena • 2 papas • 50 g de champiñones frescos • 12 aceitunas rellenas • 1 cucharada de cebollín picado • aceite • vinagre • sal • pimienta de molinillo

Separar las hojas de repollo, lavarlas, escurrirlas y cortarlas en trozos. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos u octavos según el tamaño. Cortar en cubos las papas previamente cocidas y frías, y las salchichas en rodajas gruesas. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Colocar los ingredientes en una ensaladera y mezclarlos. Condimentar con el cebollín, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

De arroz y choclo

• 1 1/ 2 taza de arroz • 1 cucharada de sal gruesa • 1 ramo de aromáticos • 1 cucharada de aceite • 1 lata de choclo desgranado • 1/ 2 taza de nueces picadas • 1/ 2 taza de apio blanco picado
• Una taza de salsa de cerveza : licuar 4 tomates pelados junto con 1 vaso de cerveza blanca • 2 cucharadas de perejil picado • sal • pimienta • 1 yogur natural

Hervir el arroz al dente junto con la sal gruesa y el ramo de aromáticos. Escurrir, colocar en una ensaladera, rociar con el aceite, incorporar el choclo, las nueces, el apio y mezclar. Aderezar con la salsa de cerveza.

De pasta con atún

• 250 g de penetes • mostacholes • moñitos grandes • entre otros • cocidos al dente • 1 lata de atún al natural • 2 huevos duros • 6 hojas de albahaca fresca • 2 filetes de anchoa • 1/ 2 taza de aceite • jugo colado de 1/ 2 limón • 1/ 2 pote de yogur natural

Escurrir la pasta, dejar enfriar y colocar en una fuente honda. Incorporar el atún desmenuzado, los huevos duros picados y mezclar. En un bol colocar la albahaca picada, los filetes de anchoa picados, el aceite el jugo de limón y el yogur. Mezclar y aderezar la ensalada. De pollo y melón Cortar una tapa al melón, ahuecarlo con la cuchara para hacer papas noisette y cortar en picos el borde. Hervir una pechuga de pollo, quitarle la piel y cortar la carne en dados. Mezclar en un bol el melón con la carne. Aderezar con queso blanco desgrasado, mayonesa dietética, cottage o ricotta; sal; pimienta, y una cucharada de ketchup picante. Rellenar el melón, colocar la tapar y decorarla con rabanitos torneados sobre hojas de lechuga.

De ananá

Rallar la mitad de 1 ananá fresco, agregar 1 taza de apio finamente picado (la parte blanca solamente) y 1 pimiento morrón cortado en tiras. Condimentar con ketchup, salsa inglesa y tabasco.

De apio

Mezclar 2 apios ( la parte blanca solamente) muy picados junto con 3 manzanas ácidas ralladas y algunas aceitunas negras picadas. Agregar 3 cucharadas de mayonesa, colocar en una ensaladera y cubrir con de la misma salsa. Espolvorear con algunas aceitunas picadas y hojas de berro.

De naranja

Colocar las naranjas en agua hirviendo unos minutos, pelarlas, separar en gajos y quitarles la piel. Distribuir en una ensaladera, agregar rodajas de palmitos y lechuga o escarola picada. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y ricotta deshecha. Decorar con gajos de naranja y algunas cerezas.

De ave

compuesta Cortar en tiras finas carne de ave cocida, preferentemente la parte blanca, agregar 2 zanahorias ralladas y algunos rabanitos sin pelar cortadas en rodajas finas. Condimentar con jugo de cebolla, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta, aceite y unas cucharadas de crema de leche. Decorar con rabanitos y medias rodajas de limón.

Sabrosa

Distribuir en una fuente en forma de corona separada por grupos rodajas de tomate, pepinos frescos, rabanitos, morrones cortados en tiras tajadas de zanahorias crudas, hojas de berro y escarola picada. En el centro, colocar una compotera chica o terrina de barro con salsa golf para que cada comensal se sirva a gusto. Secretito : la salsa golf se puede realizar mezclándole a la mayonesa un poco de ketchup, salsa inglesa y 1 cucharadita de mostaza.

De arroz con langostinos Cocinar 1 taza de arroz en abundante agua, sal, jugo de limón y 1 hoja de laurel. Hervir durante 15 minutos, escurrirlo y, cuando esté frío, mezclarle unos langostinos cortados al medio o camarones enteros.
Salsa : batir 1 taza 1 taza de aceite, sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y, cuando esté algo espesa, agregar queso roquefort bien deshecho. Aderezar el arroz con langostinos, distribuir en una fuente, decorar alrededor con hojas de lechuga y espolvorear con páprika. Secretito: esta ensalada puede servirse moldeando el arroz en un molde fantasía aceitado y, al desmoldarlo, rodear con rodajas de pepinos distribuidos en forma escalonada.

De coliflor y durazno

Cocinar la coliflor, separar en ramos chicos y colocar en una ensaladera. Agregar rodajas de duraznos frescos o en lata. Mezclar 1 taza de aceite con 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimienta curry, 3 cucharadas de salsa de tomate, sal, pizca de azúcar y 2 cucharadas de crema leche. Aderezar con la salsa la ensalada.

Ingredientes

• 24 bizcochos blandos
• 100 gramos de cacao puro en polvo
• 1 taza de café
• 3 huevos
• Medio vaso de azúcar
• 300 centímetros cúbicos de nata
• Un chorrito de licor
• 250 gramos de queso mascarpone 

Prep aración

Se debe verter la mitad del azúcar en la nata, logrando así una masa compacta, preferiblemente fría. Luego, separar las claras y yemas de los huevos , para batir las primeras y dejarlas a punto, con las segundas realizar una mezcla junto con el queso mascarpone, incorporando el resto del azúcar.

Luego se procede a juntar ambas preparaciones , la de las yemas y el queso, junto con las claras y la nata líquida, mezclando despacio y lentamente.

El tercio de chocolate en polvo, se debe disolver en café caliente, agregándole previamente un chorrito de licor. Posteriormente, se mojan la mitad de las raciones de bizcochos , con el café, evitando que se empapen, y distribuirlos en una fuente, hasta cubrir el fondo de la misma.

El paso final, consta en colocar la preparación de la masa, sobre el piso de bizcochos, cubriéndolo de manera uniforme. A continuación, depositar el resto de los bizcochos , formando una nueva capa, y encima de la misma, el resto del preparado.

Sobre la mezcla, espolvorear el chocolate en polvo y dejar descansar y reposar durante aproximadamente unas seis horas, preferiblemente un día entero.

Ingredientes

• 300 gramos de azúcar
• 300 gramos de chocolate negro,
• Cointreau
• 125 gramos de harina
• 7 huevos
• 3 vasos de leche
• Cuchara de levadura en polvo
• 125 gramos de manteca
• Una pizca de vainilla en polvo

Preparación

Coloca en una olla de doble fondo dos partes de leche , dos de azúcar, mantequilla, procurando dejar una cucharada para el fondo del chocolate, y dos partes del mismo alimento. La mezcla se debe colocar a fuego lento, acompañando la cocción con movimientos que remuevan la masa hasta lograr obtener una mezcla homogénea.

Aparte del fuego, se incorporan las yemas y la harina previamente tamizada junto con la levadura . Se remueve, después de dejar que repose la preparación hasta que adopta una temperatura tibia, y luego se añaden las claras, a la vez que se continúa removiendo.

Mientras, se prepara un molde enmantecado , mediano, en el cual se vierte la mezcla e introduce en el horno, debe hallarse prendido con anterioridad, por un lapso de tiempo de unos treinta minutos a una temperatura de 175º C.

Después de esperar la cocción, se deja enfriar, se procede a desmoldar y bañar con la cobertura de chocolate elaborada con el restante de azúcar y chocolate, diluido a fuego lento con leche, la cucharada de manteca, el cointreau y la vainilla, esparciendo sobre la masa y procurando que el baño no se endurezca .

Ingredientes:

2 tazas de Leche
4 unidades de yema de huevo
100 g de azúcar
50 g de pasas
2 tazas de vino de málaga
1/2 cucharadita de maicena

Preparación:

Ponemos la leche a cocer , en cazo aparte batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la leche a las yemas poco a poco (para evitar que se corte) y no paramos de batir. Lo ponemos al baño María y evitamos que hierva.

Poco a poco irá espesando . Cuando esté espesa retiramos esta crema para que enfríe. En este momento hay que ir moviendo poco a poco para evitar grumos y que la crema quede perfecta.

Media taza de vino será el baño de las pasas que iremos humedeciendo . Cuando estén algo más húmedas mezclamos el vino, las pasas y la crema. Todo esto a un recipiente metálico y al congelador.

El resto del vino lo calentamos con la maizena , cuando espese ya tendremos una salsa exquisita. Ponemos el helado en copas y decoramos con esta salsa. Unos barquillos pueden ser ideales.

Postre mediterráneo con todo el sabor de la ciudad de los dioses. Como pasearse por la calle Calderería en una tarde de primavera. 

Ingredientes:

180 gramos de arroz
1 y 1/2 litro de leche
Cáscara de limón
Canela en rama y canela en polvo
Azúcar (al gusto)
3 huevos
3 sobres de gelatina neutra Royal
1/2 litro de nata para montar

BASE
Un paquete de galletas María
Mantequilla

Preparación:

Ponemos la leche con la canela en rama y la cáscara de limón a hervir. Cuando esté a punto añadimos el arroz que coceremos hasta que se ablande. Al apartar quitaremos la canela en rama y la cáscara de limón.

En el recipiente donde dispongamos el arroz echaremos dos yemas batidas y coladas y ligaremos bien con el arroz. Deshacemos la gelatina en agua caliente y se la añadimos al arroz.

Montamos la nata añadiéndole azúcar al gusto . Cuando esté bien montada se la añadimos a la mezcla anterior. Con una cuchara de madera o espátula vamos removiendo lo mejor posible.

Los grumos que observes no son importantes . Debemos ligar bien los ingredientes simplemente. Es el momento de fundir la mantequilla y moler las galletas. Mezclaremos para hacer una pasta que forrará el molde. Para que quede bien podemos presionar con una cuchara.

Sobre esta base añadimos el arroz y a la nevera. El resultado es espectacular, fácil, sencillo y barato. No se puede pedir más.

Ingredientes:

4 Huevos
4 cdas. de Azúcar
4 Bananas
250 ml. de nata
1 Limón
1 cdita. de Canela en polvo
8 uds. de Galletas
1 copita de Licor de banana

Preparación:

Cortamos las bananas (o los plátanos) y los disponemos en un vaso de batidora, añadimos la  nata, los huevos, la canela, las galletas (de las normales), el zumo de un limón, la ralladura de la piel del limón y el licor.

Batimos bien ya que tenemos que obtener un puré muy fino , de esa finura dependerá luego el gusto del flan en la boca. Cogemos una flanera (o molde, o bandeja de horno) y la caramelizamos bien.

Disponemos esta mezcla en el molde y lo ponemos al baño María . La temperatura buena es la de unos 180 grados durante 40 ó 50 minutos. Hay que evitar que el agua hierva, si lo hace añadir más agua fría.

El resultado es perfecto , sano, vitamínico y descongestionante de tanto mantecado y turrón.

Ingredientes para la masa:

•   250 grs de harina
• 150 grs de margarina de soja
• 80 grs de azúcar impalpable
• 1 copa de oporto
• 2 yemas de huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada sopera de soda

Ingredientes para el relleno:

• 6 manzanas ácidas (verdes)
• 4 cucharadas soperas de azúcar negra
• 2 cucharadas chicas de canela
• 50 grs de pasas de uvas sin semilla
• 1 limón
• 200 grs de crema pastelera
• 100 grs de nueces picadas

Preparación:

Poner en un bol la harina, la margarina de soja bien blanda y tamizar unos minutos incorporar el oporto con el azúcar impalpable (sin dejar de revolver) mientras agregas las yemas de huevo y el polvo para hornear. Revolver bien los ingredientes mencionados hasta formar una pasta suave, homogénea y consistente (asegúrate de que no queden grumos) utilizando un utensilio de metal; dejar reposar la preparación en la heladera una media hora aproximadamente. y retirar.

Enmantecar y enharinar un molde de tartera de 26/30 cms de diámetro y cubrir la base con la elaboración anterior. Pelar las seis manzanas (apartar una), cortarlas en cubos y hervirlas en abundante agua hasta reducirlas a puré, incorporar de a poco el azúcar negra y continuar revolviendo mientras agregar de a poco la canela, las pasas de uva y el jugo de un limón.

Mezclar el puré obtenido con la crema pastelera y rellenar la masa, cortar en finas rodajas la manzana restante y distribuir sobre la preparación volcada en la tartera, espolvorear con azúcar impalpable, canela y salpicar con nueces picadas . Hornear unos cincuenta minutos a fuego moderado, retirar y servir tibia con una bocha de helado de crema americana o solamente charlotte.

Sugerencia : Recuerda que no conviene desmoldar las tortas calientes, para ello una vez que las retires del horno, deja reposar un momento, se invierte sobre un repasador y se deja unos minutos y luego retiras del molde, dejándolas sobre el repasador para que termine de enfriarse.

Ingredientes:

4 huevos
4 yemas
600 gramos de chocolate semi amargo
80 gramos de azúcar
60 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Bate el azúcar con los huevos y las yemas, si tienes batidora eléctrica con soporte mucho mejor ya que este proceso demora un poco, hasta llegar al punto letra (levanta el batidor con un poco de preparación y dibuja sobre la superficie del batido, sin que se deshaga enseguida). Coloca esta preparación en un recipiente.

Pica el chocolate en cubos y ponlo en un recipiente. Con la mantequilla también cortada en cubos, lleva este recipiente. al microondas por 1 minuto. Revuelve y llévalo nuevamente al microondas, así hasta que se funda completamente. Agrega el chocolate a la mezcla de los huevos con azúcar, revuelve lentamente hasta que se integre bien. Añade la harina tamizada y bate, coloca la preparación en una manga grande. Reserva.

Toma 5 corta pastas con forma de cilindros, úntalos con un poco de mantequilla, toma papel manteca o papel encerado y córtalo en un rectángulo grande, más alto que el corta pastas. También corta 5 círculos del tamaño del corta pastas , para colocar en el fondo.

Coloca el rectángulo de papel encerado por dentro del corta pastas y el círculo en el fondo. Luego lleva todos los corta pastas con sus papeles encerados a una placa para horno. Coloca la preparación que está en la manga en cada moldecito, llénalo hasta ¾.
Lleva a un horno precalentado a 20° por 6 minutos. Retira del horno, desmolda cada volcán con cuidado y espolvorea con azúcar impalpable.

Ingredientes:

• Una trucha de un kilo
• Dos cebollas
• 100 gramos de bacon
• Una zanahoria
• Una patata grande
• 330 cc de cerveza rubia
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

Comienza preparando lo que será el lecho para llevar la trucha al horno. Pica las cebollas, la zanahoria en rebanadas, también la patata y comienza rehogando en una sartén las cebollas, añadiendo luego el resto de los ingredientes, incluyendo el bacon picado. Déjalos que se cocinen un poco y colócalos sobre la fuente en donde cocinarás el pescado, formando una «cama» para el mismo.

Lava bien la trucha por dentro y fuera, condimenta con sal y pimienta , rocíala con zumo de limón y colócala sobre el lecho de vegetales, cubriéndola con papel de aluminio y llevándola a horno fuerte durante unos cinco minutos.

El próximo paso será el de añadir la cerveza. Utiliza una que sea de buena calidad, ya que será el fondo de cocción de nuestro pescado. Déjala por unos 15 o 20 minutos más, hasta que esté cocida y también los vegetales. Decora con un poco de perejil picado y sirve. Verás que delicia.

Ingredientes:

•  1 kg de tentáculos de pulpo
•  1 1/2 kg de calamares
• 8 trozos de besugo
•  1 1/2 de mejillones
•  250 grs de camarones pelados
•  3 cebollas
•  1 ají verde
•  6 dientes de ajo
•  perejil
•  1 pimiento colorado
•  1 cubo de azafrán
•  1 pocillo de aceite de oliva
•  1 vaso de vino blanco
• sal entrefina a gusto
• pimienta negra en granos
• 1 vaso de jugo de limón
• 1sobre de caldo de tomate y albahaca

Preparación:

Condimentar el pescado con abundante sal, pimienta luego rociar con jugo de limón y dejar reposar mientras tanto en una cacerola poner a hervir los tentáculos de pulpo (previamente lavados) en abundante agua con sal entrefina hasta que estén tiernos, a fuego fuerte. Lavar los mejillones con cuidado en las valvas para que no quede tierra y en otro recipiente colocarlos con agua y cocinarlos a temperatura elevada con tapa hasta que se abran las valvas (indicador que están cocidos).

Cortar las cebollas, el ají y el pimiento colorado en finas julianas , en una sartén con el aceite bien caliente (puedes optar por manteca si quieres) dorar todo, agregar los calamares cortados en rodajas y revolver para que los sabores se mezclen.  Verter el vino, dejar cocinar para que sea absorbido en su totalidad e incorporar el caldo de tomate y albahaca (disolver el sobre en dos tazas de agua) para saborizar.

Agregar en esta sartén:  los mejillones, los tentáculos cocidos cortados en la mitad del mismo en forma diagonal y el pescado condimentado, agregar el azafrán disuelto previamente en 200cm3 de agua. Condimentar con el jugo de limón restante, poca sal, los granos de pimienta, los dientes de ajo en trozos y el perejil picado mientras vas revolviendo a fuego mediano todo hasta que el pescado se termine de cocinar y recién allí incorporar los camarones unos cinco minutos cuando notes los primeros hervores.

Dejar cinco minutos a fuego suave, volcar en la fuente que vas a presentar esta delicia en la mesa, acompañar con un bol que contenga queso rallado o triturado, un vino blanco a temperatura ambiente. Esta comida debe servirse en cazuelas de cerámica para conservar el calor de la elaboración y a disfrutar esta receta magnífica.

Ingredientes:

Un disco de hojaldrado para Pascualina
50 gramos de manteca
3 cebollas
6 huevos
2 morrones
Sardinas cantidad necesaria
¾ de taza de leche
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
1 cucharadita de orégano
1 clara

Preparación:

Para la masa , estira la masa de Pascualina con un palote, a fin de afinarla bien. Forra con la masa una tartera mediana, untada con mantequilla y enharinada. Pincha la masa enteramente con un tenedor. Bate ligeramente la clara, vuelca en la masa, haz girar el molde para que la clara humedezca bien la superficie, desecha el excedente. Recorta el sobrante de masa de los bordes y hazle un repulgo de picos o el que quieras.
Para el relleno , distribuye en el fondo de la tarta 3 huevos duros picados. Cubre los huecos con una capa de cebollas picadas, rehogadas en mantequilla y condimentadas con sal y pimienta, a gusto. Sobre las cebollas coloca las sardinas en aceite, bien limpias por fuera y por dentro…formando una capa respetable.

Cubre las sardinas con morrones rojos asados , pelados y sazonados sólo con pimienta. Bate 3 huevos con una taza de leche, una cucharadita de orégano y sal y pimienta a gusto. Vuelca el batido sobre el relleno de la tarta. Cocina en horno caliente, hasta que el relleno esté firme. Puedes decorar el borde de la tarta con aceitunas verdes y negras (descarozadas) en forma alternada.

Ingredientes:

• 3 zapallitos grandes
• 250 grs de berberechos
• 1 cebolla mediana
• un trozo de manteca
• 2 cubos de sopa (sabor tomate y albahaca)
• sal y pimienta
• 1 cucharada de fécula de maíz
• queso rallado
• 50 grs de olivas negras fileteadas
• 1 taza de leche

Preparación:

Quitar los troncos de cada cara de los zapallitos y picarlos con la cebolla, rehogarlos en la manteca y licuarlos con la leche . Verter en una cacerola con los cubos de caldo de tomate y  albahaca en dos litros de agua y sin dejar de revolver agrega de a poco la fécula de maíz  hasta que se forme una crema espesa.

Mientras se cocina la preparación anterior, en otro recipiente con abundante agua y sal colocar los berberechos, unos veinte a treinta minutos a fuego bien fuerte . Cuando notes que están tiernos (traspásales un cuchillo) retirar e incorporar luego a la preparación detallada en el primer párrafo con las olivas negras fileteadas y cocinar unos minutos todo junto.

Servir en compotas individuales la sopa tibia con queso rallado . Puedes acompañar con pan tostado pequeños llamados croutons que los puedes preparar cuando unificas todos los ingredientes o con unas tostadas integrales de soja. (Opcionalmente puedes colocar en la mesa una quesera por si algún comensal quiere agregarle a la sopa).

Ingredientes:

4 filetes de salmón ahumado
4 pepinos
Sal gruesa, cantidad necesaria
100 gramos de hojas de espinaca
1 manojo de mejorana o salvia fresca
Pimienta, a gusto
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de anís

Preparación:

Retira los extremos de los pepinos, lávalos y córtalos en rodajas finas, colócalos en un colador con la sal gruesa. Deja reposar durante 30 minutos para que pierdan el sabor amargo. Enjuaga muy bien , bajo el chorro de agua para eliminar toda la sal gruesa, y luego seca. Coloca las rodajas de pepino en un lindo recipiente para ensaladas junto con las hojas de espinaca, las de mejorana o salvia y los filetes de salmón ahumado cortados en trozos grandes; mezcla bien.

Condimenta la ensalada con la pimienta a gusto, el vinagre de manzana (o común) y el aceite de oliva, revuelve bien para que toda la ensalada quede bien condimentada. Sirve la ensalada y espolvorea con semillas de anís. Te recomiendo que la prepares sólo un par de horas antes ya que si la haces antes puede perder la frescura y el buen aspecto .

Ingredientes:

- 1 y 1/2 kilos de almejas limpias
  - 150 ml de aceite de oliva
  - 200 ml de vino seco blanco
  - 2 dientes de ajo
  - 1 kilo de tomates sin piel y sin semilla
  - hojas de albahaca
  - pimienta y sal

Preparación:

En una olla grande ubicamos tres cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos a fuego moderado. Añadimos un diente de ajo cortado en láminas y los saltamos hasta dorar. Agregamos las hojas de albahaca picadas y los tomates picados. Elevamos la temperatura del fuego y cocinamos quince minutos. Apartamos del fuego.

En una procesadora colocamos la preparación anterior y procesamos hasta lograr un puré. Ubicamos en la olla y reservamos.

Ponemos el resto del aceite de oliva en otra olla y calentamos a fuego moderado. Agregamos un diente de ajo picado y saltamos hasta dorar. Añadimos el vino blanco y las almejas. Tapamos y cocinamos diez minutos hasta que las almejas estén abiertas. Retiramos las almejas de la olla y las desprendemos de sus conchas. Añadimos las almejas a la olla con la mezcla de tomate y albahaca reservada. Condimentamos a gusto con pimienta y sal.

Vertimos la sopa en pocillos individuales y espolvoreamos con un poco de albahaca. Servimos caliente y podemos rociar con unas gotas de aceite de oliva.

Ingredientes:

6 filetes de pescado (merluza o salmón)
Jugo de limón cantidad necesaria
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
50 cc. de vinagre
1 hoja de laurel
Perejil picado a gusto

Preparación:
Comienza condimentando los pescados con sal y pimienta a gusto, colócalos en un recipiente y rocíalos con jugos de limón; déjalos reposar unos minutos. Luego escurre los pescados, rebózalos por harina. Pon a freír los pescados en una sartén con aceite hasta que doren de ambos lados. Retira del fuego y reserva.
Calienta el aceite de oliva en otra sartén amplia. Agrega los dientes de ajo cortados en láminas y la hoja de laurel. En un recipiente mezcla el pimentón y disuélvelo en vinagre y 50 cc. de jugo de limón. Agrega esta mezcla a la sartén, revuelve.
Condimenta con sal y pimienta a gusto y deja que la preparación tome temperatura.
Agrega los filetes de pescado ya cocidos; cocina por 10 minutos. Sirve los filetes de pescado en platos hondos, con la salsa donde se cocinó.
Espolvorea con perejil picado, puedes acompañar los pescados con patatas cocidas al horno.

Ingredientes:

1 pollo mediano
200 gramos de aceitunas verdes en salmuera
80 gramos de almendras peladas
25 gramos de alcaparras en vinagre
Ramillete de tomillo fresco
Ramillete de perejil
2 dientes de ajo
100 cc. de aceite de oliva extra virgen
6 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharón de caldo
100 gramos de ciruelas deshidratadas
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Escurre las aceitunas verdes, descarozadas y rellénalas con las almendras peladas y sin tostar. Colócalas en un recipiente junto con las alcaparras ya escurridas, las ciruelas, el tomillo y el perejil picados. En otro recipiente machaca los ajos, añade el aceite de oliva y el abeto balsámico. Mezcla las aceitunas con la preparación anterior. Corta el pollo en trozos y ponlos a marinar durante 2 horas en el recipiente con las aceitunas y los ajos, cubre el recipiente con un film o nylon.

Luego coloca el pollo con todo el jugo de la marinada (solo el jugo) en una fuente para horno, añade el caldo y el jugo de limón. Sala ligeramente y condimenta con pimienta toda la preparación. Cocina en el horno caliente durante 30 minutos, luego baja la temperatura y cocina 45 minutos más. Atención, en los últimos 20 minutos agrega las aceitunas (se deben agregar casi al final de la cocción para que no se deshagan).

Ingredientes:

6 presas de pollo
50 gramos de mantequilla
aceite cantidad necesaria
1 cebolla
10 dientes de ajo
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo de verduras
Sal y pimienta a gusto
3 cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:

Toma las presas de pollo, alas, patas o muslos, la parte que más te guste y quítales la piel, lávalas y condiméntalas con sal y pimienta a gusto. Coloca un poco de aceite en una sartén, hasta cubrir el fondo de ella, llévala al fuego. Cuando esté bien caliente coloca las presas de pollo, dóralas de ambos lados. Escúrrelas y colócalas en una fuente. Tira el aceite ya usado, pero no la laves , ve picando la cebolla bien chica. Coloca la mantequilla y ¼ taza de aceite en la sartén y agrega la cebolla. Con un cuchillo ancho, prensa los ajos, o sea aplástalos presionándolos, luego pélalos y pícalos.

Revuelve el contenido de la sartén y añádeles los ajos, sigue revolviendo, si tienes una cuchara de madera mejor. Agrega el vino blanco y el caldo de verduras, mezcla bien y deja que hierva la preparación . Luego añade las presas de pollo y 1 cucharada del perejil picadito, deja hervir a fuego algo lento hasta que el pollo esté cocido. Mientras se cocina agrega un poco más de vino y de caldo para «reponer» el que se evaporó. Por último agrega las otras cucharadas de perejil y condimenta a gusto.

Ingredientes

• 1 pollo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates medianos
• 2 pimientos rojos para asar
• Agua
• Rebanadas de pan tostado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Iniciaremos la preparación, primeramente limpiando el pollo por completo y troceándolo. Una vez lo tengamos todo limpio y troceado lo reservaremos junto con el hígado para cuando tengamos la salsa realizada.

Después coloca una cazuela en el fuego y añádele una cucharada de aceite de oliva, los trocitos de pollo que hayas troceado anteriormente espolvoréalos con un poco de sal y luego échalos a la cazuela junto con el hígado. Este último tendrás que retirarlo antes que el pollo ya que se cocina mucho más rápido.

El pollo verás que tarda algo más en cocinarse que el hígado , pero poco a poco irá cogiendo color y se irá dorando su piel, cuando eso ocurra ya podrás sacarlo de la cazuela. Una vez retirado el pollo y el hígado, no tires el aceite de oliva que haya quedado y vierte sobre ello los dientes de ajo troceados, la cebolla y todo el tomate que tengas troceado. Con todo esto elaborarás un sofrito muy gustoso . Tápalo todo y déjalo cocer a fuego muy lento durante aproximadamente una hora de duración.

Mientras se vaya haciendo, bate con la ayuda de una batidora el hígado y el pan tostado . Esto lo añadirás a la cazuela donde esta la salsa y ya por último, pasados unos cinco minutos puedes añadir el pollo y los pimientos pelados, previamente asados en el horno. Con esto se habrá terminado la preparación de este delicioso plato.

Ingredientes 

• 1 pollo 
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de azúcar
• Media copa de coñac
• Media copa de curacao
• Un poquito de cointreau

Preparación

Pon aceite en una cazuela cuando esté el fuego bien alto , luego incorpórale el pollo y déjalo que se vaya dorando bien.

Cuando veas que empiece a dorar, bájale el fuego y añádele las cebollas, y zanahorias, que previamente habrás picado. Todo esto déjalo que se vaya cocinando durante aproximadamente una media hora.

Por otro lado pela las naranjas y reserva los gajos, estos mismos los picarás con un poco de juliana y tendrás que ponerlos a cocer con un poco de agua y un poco de azúcar. Luego pon en la cazuela el pollo y las verduras que has picado , añade la naranja y encima de todo esto vierte un poco de coñac y curaçao.

Cuando empiece a hervir, échale los gajos de naranja y déjalo macerar durante otra media hora. Luego sácalo del fuego, cuando veas que ya esta hecho, retíralo y despedázalo en sus cuatro partes. Cúbrelo todo de salsa y de los gajos de naranja y ya podrás servirlo.

Ingredientes (para dos personas):

• 200 gramos de espaguetis bien finos, al estilo oriental
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Un puerro
• Un pimiento rojo
• Un diente de ajo
• Una pechuga de pollo
• Salsa de soja
• Jengibre rallado
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

Debes comenzar cortando los vegetales en su justa medida . La cebolla en pluma, la zanahoria en bastones, el puerro en rebanadas, el pimiento en juliana y el diente de ajo finamente picado. Corta la pechuga de pollo en cubos. Pon a calentar un poco de aceite de oliva en el wok (o sartén de la que dispongas).

El paso siguiente será comenzar el salteado. Incorpora primero el pollo y luego de a uno los vegetales que más tiempo llevarán, comenzando por la zanahoria, siguiendo por el pimiento, la cebolla y terminando por el puerro y el ajo. Condimenta con un poco de sal, pimienta, jengibre rallado y, si lo deseas, una cucharadita de azúcar. Cuando el salteado ya esté avanzado, añade la salsa de soja para que termine de cocinarse.

Para ese entonces, ya deberás tener hervidos los fideos chinos. No te tardarán mucho más de tres minutos hasta que estén al dente. Simplemente tendrás que colocarlos en un plato y servir el salteado de pollo y vegetales por encima o directamente incorporarlos en el wok para que terminen allí mismo su cocción. Luego no tendrás más que disfrutar de este plato sencillo y delicioso.

Ingredientes:

Pechugas de pollo

75 gr. de pan blanco
75 gr. de manteca
20 gr. de manteca derretida
3 cdas. de vino blanco
3 cdas. de nata líquida
1 cdta. de pimienta verde
Sal
Pimienta recién molida
Estragón

Puerro

Preparación:

Tras cortar el pan y los hígados de pollo en dados lavaremos la verdura que le queramos añadir. En este caso el puerro es la que mejor le va. Tras lavarlo bien añadiremos a una sartén el pan, los hígados y el puerro que sofreiremos hasta que esté dorado.

Cogemos las pechugas abiertas como un libro y rellenamos con esta mezcla, cerramos con palillos. Freir en una sartén pero siempre atentos a ir dándoles la vuelta para que el dorado sea igual por ambas caras.

Al fondo de la sartén , tras retirar las pechugas, añadiremos vino y nata líquida para hacer una salsa. Añadimos el estragón y la pimienta verde. Dejamos reducir.

Esta salsa será con la que napemos las pechugas en este plato de éxito asegurado sin el menor género de dudas.  

Ingredientes :

• 2 pollos trozados
• 1 taza de aceite
• 100 grs de tocino
• 2 cebollas medianas
• 1 taza de caldo de tomates y albahaca
• curry a gusto
• 2 manzanas (verdes en lo posible)
• 50 grs de pasas de uva
• 1 cucharadita de canela
• sal
• 50 grs almendras
• 3 tazas de arroz
• 1 pepino
• 2 bananas
• 2 cucharadas de miel
• 100 grs de pickles de coliflor

Preparación :

Retirar la grasa y lavar cada presa para cocinarlas a fuego lento en una olla de agua hirviendo con sal entrefina. Cuando estén cocidas retirarlas, escurrirlas y pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente mientras vas incorporando el tocino en julianas, las cebollas picadas y el caldo de tomates hasta completar la cocción mientras espolvoreas dicha preparación con curry.

Agregar de a poco las manzanas trozadas, las pasas de uva a la preparación anterior y mantener a fuego muy lento hasta que los ingredientes incorporados estén a punto. En otra cacerola en abundante agua con sal, echar el arroz, el azafrán y la canela para que los sabores diferentes generen uno especial (cocinar unos 20 minutos) luego retirar y colocar en un molde circular de metal enmantecado y dejar reposar unos minutos.

Colocar el pollo en el centro de la fuente alrededor del mismo colocar el arroz y en pequeños potes individuales (al costado de la fuente) colocar: las almendras, las rodajas de banana con miel y canela, los pepinos en cubos y los pickles de coliflor . Acompañar con una bebida blanca suave, música acústica y a relajarse con los invitados para disfrutar de una velada interesante.

El guiso de carne es un exquisito plato, ideal para las épocas invernales , donde las bajas temperaturas enfrían nuestro cuerpo. Con un buen plato de este tipo, nuestro estómago quedará más que satisfecho y podremos continuar con nuestros quehaceres diarios de la forma más enérgica.

Ingredientes

• 1 Kg. de cuadril cortado en trozos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 ají verde cortado en trozos
• ½ Kg. de tomates pelados, cortados en cubitos
• 3 zanahorias grandes cortadas en rodajas
• 4 papas cortadas en cubitos
• 1 taza de arvejas
• Sal y pimienta a gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de agua

Preparación

Primero debemos dorar la carne en aceite bien caliente . Una vez lista, retirarla del fuego. En el mismo aceite donde doramos la carne, saltear la cebolla picada con los ajíes cortados en trozos, hasta que queden tiernos. Luego, se deben añadir los tomates, las zanahorias y la carne dorada.

Finalizado todo esto, el próximo paso es colocarle los diferentes condimentos , agregamos la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Después le agregamos una taza de agua y la cocinamos con la cacerola tapada sobre fuego suave durante aproximadamente un cuarto de hora.

Colocamos entonces las patatas cortadas y las arvejas, y dejamos que se cocinen hasta que los ingredientes queden del todo tiernos y al gusto del que los consuma. Por último un dato a tener en cuenta, si las arvejas escogidas para los ingredientes son de lata, es aconsejable quitarle el líquido que contiene en su interior .

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de peceto
• 2 cebollas grande
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pimiento colorado
• 1 pimiento amarillo
• 1 lata de arvejas
•  1 pocillo de aceite de oliva
• 100 grs de manteca
• 1 sobre de caldo de puerros
• 250 grs de crema de leche
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 150 grs de nueces picadas

Preparación:

Condimentar el peceto con sal entrefina y granos de pimienta negra y dejar reposar quince minutos mientras tanto picar en una tabla sobre base firme las cebollas, las zanahorias, el apio y los pimientos. En una sartén bien caliente colocar el trozo de manteca y dorar los ingredientes picados , colocar el contenido de la lata de arvejas sin dejar de revolver para que los sabores se entreveren, verter el vaso de vino blanco y dejar unos minutos hasta que se evapore para incorporar la crema de leche a la elaboración.

En una olla tapada cocinar el peceto durante una hora aproximadamente , cuando esté cocido lo retiras del recipiente, diluir la fécula de maíz en 200 cm3 de caldo de puerros e incorporar sobre la cocción, agregar la preparación anterior y añadir las nueces picadas (si notas que queda muy espeso puedes agregar un poco de leche o más crema, sin dejar de revolver). Para que adquiera sabor concentrado puedes ponerle unos clavos de olor , una cucharada de provenzal disecada para que tome consistencia con el vino y la crema de leche, originando un sabor delicioso.

Cortar la carne en rodajas de dos cms y servir con la salsa, acompañar este plato con una guarnición de tomates negros, arroz integral con un toque de salsa de soja sobre estos elementos. Inclusive puedes espolvorear toda la presentación con queso provolone rallado y decorar con aceitunas negras fileteadas (no olvides colocar al lado de cada plato una pequeña salsera por si el comensal quisiera aumentar a su porción, con un bol en el centro de la mesa con nueces).

Boeuf bourguignon

Ingredientes:

1 kilo de carnaza de nalga
½ taza de harina
300 gramos de panceta ahumada
12 cebollas bien chiquitas
Caldo de verduras
2 tazas de agua caliente
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de orégano
Vino tipo Borgoña cantidad necesaria
¼ kilo de champiñones frescos
½ taza de coñac

Preparación:

Quita a la nalga el cuerito y la grasa, córtala en cubos de 2 centímetros y colócalos en una placa sin encimar. Condimenta la harina con sal y pimienta, tamízala sobre los cubos de carne y reserva. Sácale a la panceta el exceso de grasa y córtala en cubitos.
Ponla en una cacerola limpia, a fuego fuerte, revolviendo seguido hasta que suelte la grasa y se ponga trasparente. Pela las cebollitas y así, enteras, agrégalas en la cacerola y saltea por unos segundos. Escurre las cebollas y la panceta, y resérvalas, pero no tires la grasita de la cacerola. Agrega a la cacerola la carne enharinada y mézclala contínuamente para que se dore en la fritura.

Cuando la carne esté bien doradita, escúrrela y colócala en una fuente para horno. Disuelve los cubitos de caldo desmenuzados en una cacerolita con el agua caliente. Añade un cucharón de caldo en donde se doró la carne y afloja con una cuchara el fondo de cocción. Vuelca salsita en la fuente donde está la carne. Condimenta la carne con sal y pimienta a gusto. Agrégale el laurel, la pimienta en grano y el orégano. Llena 3/4 de taza con vino Borgoña y complétala con caldo. Vierte la mezcla en la fuente y, si fuera necesario, agrega vino y caldo en la misma proporción, hasta cubrir la carne. Tapa la fuente con papel de aluminio y llévala a un horno moderado. Al cabo de una hora agrega las cebollitas y la panceta, más los champiñones lavados y enteros (si son chicos) o pártelos al medio verticalmente (si son grandes). Tapa y vuelve a hornear hasta que los champiñones se cocinen y la carne esté bien tierna. Espolvorea con el perejil.
Distribuye en cazuelitas (o déjalo en la fuente), rocía con el coñac caliente, enciéndelo y llévalo a la mesa envuelto en llamas.

Ingredientes :

• 1 1/2 kg de bola de lomo
• 3 cebollas blancas
• 1 ají colorado
• 1/2 pocillo pequeño de aceite común
• sal
• pimienta
• 1 taza de caldo de puerros
• 2 cucharadas de paprika
• 200 grs de crema de leche
• pimentón dulce
• ajo molido
• variedad de especies a elección

Preparación :

Poner a calentar la sartén, cuando esté bien caliente colocar el aceite e incorporar la carne en cubitos pequeños y retirar cuando notes que están cocidas. Picar las tres cebollas y el ají bien pequeños para luego rehogarlos en el mismo fondo que la carne, dejar que tome color y sabor y agregar el caldo de puerros luego incorporar los cubos de ternera.

Cocinar a fuego muy lento y agregar el pimentón dulce, la paprika, la sal, la pimienta, el ajo molido y mezclar suavemente todos los ingredientes para que los sabores se incorporen de un alimento a otro. Cuando la carne esté a punto agregar finalmente la crema de leche, continuar revolviendo y mantener a baño maría para que no se seque ( si ves que sucede incorpora caldo, no sucederá si sigues las indicaciones) antes de servir bien caliente.

Ñoquicitos húngaros para acompañar este goulash: mezclar dos huevos con sal, pimienta y una taza mediana de leche. Agregar harina hasta formar una pasta y con una cuchara humedecida vas cortando pequeños trocitos y los vas colocando en una olla bien con agua hirviendo y sal. Cuando suben a la superficie, los dejas un par de minutos más y retiras para colocarlos en la fuente donde los servirás.

Pueden presentarse en fuentes separadas o en una grande donde los ñoquis quedarán en el centro rodeados por el goulash.

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de ternera picada (puede ser reemplazada por pollo, pescado y hasta soja)
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos huevos
• Queso rallado
• Pan rallado
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar, coloca la carne picada en un recipiente. Coloca dentro de él también un huevo (reservaremos el otro para el rebozado), la cebolla procesada o picada muy muy finamente, los dientes de ajo picados, dos buenas cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, perejil picado y alguna especie que te guste. Mezcla hasta que se forme una pasta homogénea, añadiendo un poco de pan rallado para espesar la preparación y que sea luego más fácil trabajarla.

Forma bolitas como si fueras a hacer hamburguesas y luego aplástalas, dando la forma que tu más prefieras. Como recomendación particular, diría que no las hagan muy gruesas, ya que luego tardarán más tiempo en cocinarse y hasta que puede que queden doradas por fuera pero crudas por dentro. Luego de formadas las hamburguesas, procede al rebozado, pasando por huevo y pan rallado.

Luego tendrás que hacerlas de tu forma preferida. Si deseas comerlas rápidamente y prefieres las frituras, tan sólo cocinarlas en una sartén con aceite de ambos lados hasta que estén doradas. De lo contrario, puedes hacerlas al horno . Lo ideal para acompañar estas milanesas de carne picada, bismarcks o hamburguesas rebozadas (como tu prefieras), es una buena ensalada de hojas verdes y también algunas salsas ligeras a base de mayonesa o queso crema. Fácil y sabroso.

Ingredientes:

• 1 pocillo de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de zapallo trozado
• 1 kg de carne trozada en cubos pequeños
• 1/2 kilo de papas pequeñas
•  3 cebollas de verdeo
• 3 tomates maduros
• 2 batatas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 6 duraznos frescos
• 1 lata de choclos amarillos
• sal
• pimienta

Preparación:

Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cubos pequeños , las cebollas de verdeo en rodajas (al medio), el tomate (pelado y pisado como puré). Verter la taza de caldo de puerros(bien caliente) y añadir : el zapallo trozado, las papas y batatas en cubos, las zanahorias en rodajas finas, el contenido de las latas de choclo, las hojas de laurel y condimentar a gusto.

Cuando los vegetales y la carne estén «casi» cocidos, agregar lenytamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si no encuentras duraznos naturales puedes reemplazarlos por orejones secos o precocidos y/o ciruelas) y terminas la cocción a fuego lento para que los duraznos formen un almíbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos.

Puedes disponer para la cocción una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cómoda. Acuérdate de acompañar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentración de sabores os provocará sed.

Sugerencia : Si deseas puedes reemplazar la carne de ternera por la carne de cerdo o trozos de pollo.

Ingredientes:
600 gr. de carne picada de ternera
2 huevos
Miga de pan mojada en leche y escurrida
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de paprika
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 yogures
1 dl. de vino blanco
1 dl. de caldo de carne
30 gr. de uvas pasas remojadas
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:

Mezclamos la carne con los huevos, la miga de pan, paprika, la cebolla, el tomate , el ajo, las pasas escurridas, la pimienta y la sal. Hacemos una mezcla compacta intentando repartir los elementos por igual.

Una vez obtenido este resultado hacemos una bola más grande de lo habitual y la pasamos por harina para freírlas. En esta ocasión usaremos la mantequilla para freír teniendo siempre en cuenta que debemos impedir que se queme ya que se convierte en tóxica.

Cuando estén a medio dorar añadimos el vino y el caldo , bajamos el fuego y así conseguiremos que se vayan cociendo poco a poco, también lograremos que la salsa vaya espesando.

Añadimos los yogures y esperamos sólo a que se calienten (no deben cocerse). Ponemos las albóngidas en una fuente y espolvoreamos con perejil. Servir siempre calientes.

Plato de gran contraste de sabores que hará las delicias de los comensales más exigentes.